Themen 2021
Themen der Ausgabe 5/2021
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Effects of Bifidobacterium animalis and inulin addition on quality characteristics of synbiotic milk chocolate
Auswirkungen der Zugabe von Bifidobacterium animalis und Inulin auf die Qualitätsmerkmale von synbiotischer Milchschokolade
Nilgün Öncül, Ayşe Özbey, Hakan Erinç, Zeliha Yildirim
Microbiological, antimicrobial and antioxidant characteristics of commercial Turkish kefirs
Mikrobiologische, antimikrobielle und antioxidative Eigenschaften kommerzieller türkischer Kefirs
Isolation and identification of lactic acid bacteria from boza produced traditionally in the thrace region of Turkey
Isolierung und Identifizierung von Milchsäurebakterien aus Boza, die traditionell in der Region Thrakien der Türkei hergestellt wurden
Hüdayi Ercoşkun
The effects of fermentation time on heat treated sucuk (turkish-style dry-fermented sausage)
Einfluss der Fermentationsdauer auf wärmebehandelte Sucuk (türkische, trockengepökelte Rohwurst)
Themen der Ausgabe 4/2021
Beatriz Guadalupe Villa-Martínez, Cecilia Pérez-Cruz, Alma Dolores Pérez-Santiago, Diana Matías-Pérez, Marco Antonio Sánchez-Medina, Iván Antonio García-Montalvo
Aflatoxins: Latent danger in the daily diet
Aflatoxine: Latente Gefahr in der täglichen Ernährung
Berna Kılınç, Sevcan Demir Atalay, Fevziye Nihan Bulat
Using grey and regression prediction models to estimate the aerobic plate bacteria counts on frozen squid rings (Loligo Vulgaris Lamarck, 1798) during the thawing process
Die Grau- und Regressionsvorhersagemodelle zur Schätzung der aeroben Plattenbakterien von gefrorenen Tintenfischringen (Loligo vulgaris Lamarck, 1798) beim Auftauen
Naqash Ali, Zhixuan Huang, Jing Zong, Yiwen Ma, Yabing Xiao, Lei Wang, Pengfei Zhang, Da Chen
Real-time analysis of mineral elements in oat using laser-induced breakdown spectroscopy
Echtzeit-Analyse von mineralischen Elementen in Hafer mittels Laser-Emissionsspektroskopie
Themen der Ausgabe 3/2021
Harpreet Kaur Jambh, Ranjeet Singh, Kshitiz Kumar
Review of industrial drying of fruits and vegetables
Industrielles Trocknen von Obst und Gemüse
111,213
Gehalte an biogenen Aminen in Tierfutterkonserven und in zur Rohverfütterung bestimmter Rindermuskulatur (BARF)
Contents of biogenic amines in canned pet food and in beef-based BARF-food
Hilal Zeynep Sahin, Bülent Kabak
Quantification of deoxynivalenol and fumonisins in cereals and derived products by high-performance liquid chromatography
Quantifizierung von Deoxynivalenol und Fumonisinen in Getreide und Getreideprodukten mittels Hochleistungsflüssigkeitschromatographie
Elif Feyza Topdas, Memnune Sengul, Bulent Cetin
Influence of extraction methods and solvents on the antimicrobial activity of pickled Ferula orientalis
Extraktionsmethoden und Auswirkungen von Lösungsmitteln auf die antimikrobielle Aktivität von eingelegten Ferula orientalis
Themen der Ausgabe 2/2021
Veronika Weber, Anne Hiller, Lüppo Ellerbroek
Ausgestaltung einer Systematik zur Erhebung der Sauberkeit von Schlachtrindern unter Berücksichtigung nationaler Anforderungen
Design of a system to determine cattle-hide cleanliness with respect to national specifications
Andreas Miller, Jörg Barthel, Anja Demmel, Tobias Kauer, Barbara Schalch, Julia Scherb-Forster, Claudia Wobst
Zusammensetzung von Regenbogenforellenfilets (Oncorhynchus mykiss): Vergleichswerte für die Untersuchung hinsichtlich eines Wasserzusatzes
Composition of rainbow trout filets (Oncorhynchus mykiss): Reference data for the analysis of added water
Shamsheer ul Haq, Pomi Shahbaz, Ismet Boz, Syed Asif Ali Naqvi
Evaluation of food safety among rural households: A study of measurements, determinants and policy implications
Bewertung der Lebensmittelsicherheit in ländlichen Haushalten: Eine Studie zu Messungen, Determinanten und politischen Implikationen
Chinelo C. Nkwocha, Nene O. Uchendu, Angela N. Amujiri
Chemical composition of raw cashew (anarcardium occidentale) nuts sourced from Enugu State, South Eastern Nigeria
Chemische Zusammensetzung von rohen Cashewnüssen (Anarcardium occidentale) aus dem Bundesstaat Enugu, Südost-Nigeria
Themen der Ausgabe 1/2021
Suzana Vidaković Knežević, Sunčica Kocić-Tanackov, Snežana Kravić, Slobodan Knežević, Jelena Vranešević, Radoslava Savić Radovanović, Nedjeljko Karabasil
In vitro antibacterial activity of some essential oils against Salmonella Enteritidis and Salmonella Typhimurium isolated from meat
In vitro antibakterielle Aktivität einiger ätherischer Öle gegenüber aus Fleischprodukten isolierten Salmonella Enteritidis und Salmonella Typhimurium
Ali Samet Babaoğlu, Hatice Berna Poçan, Talha Demirci, Mustafa Karakaya
Ultrasound application and electrolyzed water combination improve the microbial quality and textural parameters of chicken breast meats
Die Kombination aus Ultraschallanwendung und elektrolysiertem Wasser verbessert die mikrobiologische Qualität und die texturellen Parameter von Hähnchenbrustfleisch
Lynda Allouche, Mohamed Hamadouche, Tania Portolés Nicolau, Toufik Madani
Raw milk composition and sanitary quality after summer in semi-arid region
Rohmilchzusammensetzung und hygienische Qualität nach dem Sommer in einer semiariden Region
Emine Aşık-Canbaz, Burak Demirhan, Ece Kızılkaya, Kezban Candoğan
The effects of incorporating chitosan on the functional and physical characteristics of ground beef patties
Die Auswirkungen der Einarbeitung von Chitosan auf die funktionellen und physikalischen Eigenschaften von Rinderhackfleischpasteten