Themen 2022

Aktuelle Themen / Themen 2022

Themen 2022


Themen der Ausgabe 5/2022

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Impact of UV-C and thermal pasteuri­zation on bioactive compounds, sensory ­characteristics and aroma profile of ­traditionally produced koruk vinegar
Auswirkungen von UV-C und thermischer Pasteurisierung auf bioaktive ­Verbindungen, sensorische Eigenschaften und das Aromaprofil von traditionell hergestelltem Koruk-Essig

Mehtap Çelik, Nilgün Öncül
Microbiological quality and nutritional ­values of honey bee pollen
Mikrobiologische Qualität und Nährwerte von Honigbienenpollen

Tugba Cebeci (ORCID: 0000-0001-8960-0587, Burcu Karagulle (ORCID: 0000-0002-6628-4515, Barıs Otlu (ORCID: 0000-0002-6220-0521
Investigation of prevalence, serotyping, and antibiotic resistance of Listeria mono­cytogenes in samples of meat, milk, and cheese from eastern Turkey
Untersuchung der Prävalenz, Serotypisierung, und Antibiotikaresistenz von Listeria monocytogenes in Proben von Fleisch, Milch und Käse aus der Osttürkei

Themen der Ausgabe 4/2022

Kubra Unal
The role of laurel, oregano, and thyme ­essential oils on the oxidative stability and microbiological quality of sea bass fillets (Dicentrarchus labrax) during refrigerated storage
Die Rolle von ätherischen Lorbeer-, Oregano- und Thymianölen auf die ­oxidative Stabilität und mikrobiologische Qualität von Wolfsbarschfilets ­(Dicentrarchus labrax) während der gekühlten Lagerung

Bayram Ürkek, Hüseyin Ender Gürmeriç, Mustafa Şengül, Cemalettin Baltacı
Preliminary investigations of ice creams for the determination of the physico­chemical properties and aroma compounds by GC-MS produced from cow, sheep, goat, and buffalo milk
Voruntersuchungen an Speiseeis, hergestellt aus Kuh-, Schaf-, Ziegen- und Büffelmilch, zur Bestimmung der physikalisch-chemischen Eigenschaften und Aromastoffe

Selin Kalkan, Selahaddin Batuhan Akben, Demet Çanga
Suppressing E. coli activation in probiotic yogurt during fermentation by supplementing bitter melon (Momordica charantia L.) ethanol extract
Unterdrückung von E. coli in probiotischem Joghurt während der ­Fermentation durch den Zusatz von Ethanolextrakt aus Bittermelonen ­(Momordica charantia L.)

Themen der Ausgabe 3/2022

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Characterization of organic Spirulina spp. and Chlorella vulgaris as one of the most nutrient-dense food
Charakterisierung von bio form Spirulina spp. und Chlorella vulgaris als eines der nährstoffreichsten Lebensmittel


Increasing the quality of cold-stored ­Atlantic Salmon (Salmo salar Linnaeus, 1758) via ­single and combined use of ­natural ­preservatives: chitosan, nisin and garlic ­essential oil
Steigerung der Qualität von kalt gelagertem Atlantischem Lachs (Salmo salar Linnaeus, 1758) durch einmalige und kombinierte Verwendung natürlicher Konservierungsmittel: Chitosan, Nisin und ätherisches Knoblauchöl

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Effect of in vitro digestion on hydrophilic and lipophilic antioxidant capacity of ­commonly consumed fruits and vegetables
Auswirkung der In-vitro-Verdauung auf die hydrophile und lipophile ­antioxidative Kapazität von häufig verzehrten Obst- und Gemüsesorten

Belhadj Benziane Abdelhammid, Mezaini Abdelkader, Berkane Fadhila, Sikal Ibtissem, Mokhtari Djamel Eddine
Study of the differences in the types of ­meals, energy intake, food type, and nutrients in an Algerian university population
Studie über Unterschiede bei Mahlzeiten, Energieaufnahme sowie Art der Lebensmittel und Nährstoffe an einer algerischen Universität

Themen der Ausgabe 2/2022

I. Csadek, M. Wagner, D. Lingnau, T. Alter, D. Herrfurth, D. Meemken, V. Oswaldi, R. Isbrandt, N. Langkabel, C. Kehrenberg, R. Stephan, M. Morach, S. Johler, W. Zens, A.S. Braun, E. Märtlbauer, B. Sperner, M. Koethe, N. Sudhaus-Jörn, C. Krischek, M. Plötz, H. Mitterer-Istyagin, S. Birka, J. Saffaf, T. Albert, P.G. Braun
Quo vadis: Lehre innerhalb der SARS-CoV-2-Pandemie – Die Umstellung der Lehre der ­lebensmittelhygienischen Fächer an den ­veterinärmedizinischen Universitäten und Fakultäten des deutschsprachigen Raums
Quo vadis: Teaching during the SARS CoV-2 pandemic – Changes in teaching of food hygiene subjects at the universities / faculties of veterinary medicine in German speaking countries

Meltem Asan-Ozusaglam, Ayse Gunyakti
Investigation of a new Lactobacillus ­delbrueckii strain from human milk as a ­probiotic candidate
Untersuchung eines neuen Lactobacillus delbrueckii-Stammes aus menschlicher Milch als probiotischer Kandidat

Kubra Unal, Ali Samet Babaoğlu, Talha Demirci, Mustafa Karakaya
Effect of freeze-dried yoghurt powders on the physicochemical, microbial changes, and Texture profiles of Sucuk, a traditional turkish fermented sausage, throughout ­fermentation
Einfluss von gefriergetrockneten Joghurtpulvern auf die physikalisch-­chemischen, mikrobiellen Veränderungen und Texturprofile von Sucuk, einer traditionellen türkischen fermentierten Wurst, während der Fermentation

Themen der Ausgabe 1/2022

Lüppo Ihno Ellerbroek
Welche Schlüsse lassen sich aus den ­Beanstandungen bei der Fleischunter­suchung von Rindern aus den Jahren 2007 bis 2018 in Deutschland ziehen?
Which conclusions can be drawn from rates and reasons for condemnation of cattle at meat inspection from 2007 to 2018 in German slaughterhouses?

Franziska Nienhaus, Thomas Kornhoff, Anna Wendt, Kay Knöll, Frank Holler, Sabrina Heß, Thomas May, Lothar Kreienbrock, Thomas Blaha, Diana Meemken
Das Dateninformationssystem PPP-InfoS zu Tiergesundheit und Tierwohl beim Mastschwein: Überprüfung der Akzeptanz
The data information system PPP-InfoS for animal health and welfare of fattening pigs: testing of its acceptance

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Ecological parameters which control the in vitro development and growth of Klebsiella isolates from traditional Serbian cheese
Ökologische Parameter, die in-vitro-Entwicklung und das Wachstum von ­Klebsiella-Isolaten aus traditionellem serbischem Käse steuern

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Review: Overview of treatments for improving the microbial safety of dry fermented sausages
Übersichtsarbeit: Überblick über Behandlungen zur Verbesserung der mikrobiellen Sicherheit von trockenfermentierten Würsten