Themen der Ausgabe 1/2023

Halil Doruk Kaynarca, Canan Hecer, Beyza Hatice Ulusoy, Fatma Kaya Yıldırım, Hasan Anıt
Bacteriological enumeration, mycological profile and some physicochemical properties of Samarella (Tsamarella), a sun-dried meat product of Cyprus
Bakteriologische Auszählung, mykologisches Profil und einige physiko­chemische Eigenschaften von Samarella (Tsamarella), einem sonnen­getrockneten Fleischprodukt aus Zypern

Fatty acid composition, cholesterol content, volatile compounds, antioxidant activity, phenolic compounds, and microstructure of sheep yoghurt enriched with the addition of kiwi and banana
Fettsäurezusammensetzung, Cholesteringehalt, flüchtige Verbindungen, ­antioxidative Aktivität, phenolische Verbindungen und Mikrostruktur von mit Kiwi und Banane angereichertem Schafsjoghurt

Beyza Yazıcı Polat, Halef Dizlek
Development of novel and functional gluten-free cracker formulas by using diverse cereal, pseudo-cereal and legume flours
Entwicklung neuartiger und funktioneller glutenfreier Knabbergebäck-­Rezepturen unter Verwendung verschiedener Getreide-, Pseudogetreide- und Hülsenfruchtmehle