Themen 2019

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Themen 2019


Themen der Ausgabe 2/2019

Sylvia Thierfelder, Peggy G. Braun
Mikrobiologische Beschaffenheit von Wasserbüffelmilch in einem Betrieb in Deutschland
Microbial quality of water buffalo milk on a farm in Germany

Ali Osman, Samir Ahmed Marghany Mahgoub, Khaled Mohamed Mohamed Wahdan, Mohamed Fawzy Ramadan
Antimicrobial and antioxidant influence of Syzygium aromaticum oil supplementation on minced beef quality during cold storage
Antimikrobieller und antioxidativer Einfluss von Gewürznelkenöl (Syzygium aromaticum) auf die Qualität von Rinderhackfleisch während der Kühllagerung

Belhadj Benziane Abdelhammid, Dilmi Bouras Abdelkader, Mezaini Abdelkader, Belhadri Ahmed, Benali Mohammed
Acrylamide content in Algerian food and preliminary assessment of acrylamide exposure in Algerian households
Acrylamidgehalt in algerischer Nahrung und vorläufige Bewertung der Acrylamidbelastung in algerischen Haushalten

Themen der Ausgabe 1/2019

Münevver Yücebay, G. Seval Karslı, Birce Mercanoglu Taban, S. Aykut Aytaç, H. Barbaros Özer, Ayşe Gürsoy, Mustafa Akçelik
The effects of autochthonous probiotic strains of Lactobacillus brevis and ­Pediococcus pentosaceus on Staphylococcus aureus during pro­duction and ripening of white-­pickled cheeses
Auswirkungen von autochthonen probiotischen Stämmen von Lacto­bacillus brevis und ­Pediococcus pentosaceus auf Staphylococcus aureus bei der ­Herstellung und Reifung weisser Käse in Salzlake

Martina Ludewig, Julia Höhne, Peggy G. Braun
Mikrobiologische und sensorische Qualität von Lachserzeugnissen aus dem Leipziger Einzelhandel
Microbiological and sensory quality of salmon products from retail in Leipzig

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Determination of Seasonal Distribution of Aflatoxin M1 Level in Cheese Production
Bestimmung der saisonalen Verteilung des Aflatoxin M1-Gehalts in der Käseproduktion

Guangpu Zeng, Wenbiao Wu, Wei Huang
Evaluation of nutritional and other ­functional qualities as well as dietary safety of pumpkin leaves
Bewertung der ernährungsphysiologischen und anderen funktionellen ­Eigenschaften sowie der Lebensmittelsicherheit von Kürbisblättern