Themen 2019

Aktuelle Themen / Themen 2019

Themen 2019


Themen der Ausgabe 5/2019

Lüppo Ihno Ellerbroek
Does chicken become healthier?
An inven­tory on the basis of the rates and reasons for condemnation of poultry meat from 2002 to 2017 in German slaughterhouses

Ist das Geflügel gesünder geworden?
Eine Bestandsaufnahme auf der Basis der Beanstandungen bei der Geflügelfleischuntersuchung von 2002–2017 in Deutschland

Nina Langkabel, Roswitha Merle, Lüppo Ellerbroek
Comparative examination of neck and breast skin samples of broilers after chilling
Vergleichende Untersuchungen von Halshaut- und Brusthautproben von Broilern nach der Kühlung

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The impacts of fish protein isolate addition on the nutritional and quality properties of chicken frankfurter during cold storage (4 °C)
Auswirkungen der Zugabe von Fischeiweißisolat auf die ernährungs­physiologischen Eigenschaften und die Qualitätsmerkmale von kalt gelagerten (4 °C) Hühnerwürstchen

Ömer Alper Erdem, Mehmet Tolga Dincer
Evaluation of nutritional, physical and sensory properties of flathead grey mullet’s (Mugil cephalus) flesh after cooking
Untersuchung der ernährungsphysiologischen, physikalischen und sensorischen Eigenschaften von Großkopfmeeräschen-Filets (Mugil cephalus) nach dem Garen

Themen der Ausgabe 4/2019


Occurrence and antimicrobial resistance ­profile of Salmonella isolated from native fish slaughtered and commercialised in Brazil
Vorkommen und Antibiotikaresistenzprofil von Salmonellen aus in Brasilien geschlachteten und vermarkteten einheimischen Fischen


Amino acid decarboxylase activity, biofilm formation and antibiotic resistance of gram-negative bacteria isolated from marine fish, calf meat and chicken
Aminosäuren-Dekarboxylase-Aktivität, Biofilmbildung und Antibiotikaresistenz gramnegativer Bakterien isoliert aus Meeresfischen, Kalbs- und Hähnchenfleisch

Danijela A. Kostic, Snezana Mitic, Milan Mitic, Emilija Pecev Marinkovic, Ivana Rasic Misic, Biljana Arsic, Gordana Stojanovic
A new kinetic method using UV-VIS spectrophotometry for determination of caffeic acid in propolis
Ein neues kinetisches Verfahren zur Bestimmung von Kaffeesäure in Propolis mittels UV-VIS-Spektrophotometrie

Chandan Solanki, Dhritiman Saha, Ranjeet Singh
Moisture dependent physical properties of dehusked unsplitted pigeon pea
Feuchtigkeitsabhängige physikalische Eigenschaften von geschälten, nicht geteilten Straucherbsen

Themen der Ausgabe 3/2019

José Pestana, Cristina Alfaia, Susana Alves, Marta Madeira, José Santos-Silva, Olga Moreira, Rui Bessa, Fidel Toldrá, José A. M. Prates
Total lipid content and fatty acid ­composition in edible offal from pigs
Gesamtlipidgehalt und Fettsäurezusammensetzung in essbaren Schlachtnebenprodukten von Schweinen

Samer Mudalal, Bassam Ali Abu-Shanab, Jihad Abdallah
Evaluation of Physico-chemical Properties and Selected Antibiotic Residues in UHT Milk Marketed in Palestine
Bewertung physikalisch-chemischer Eigenschaften und ausgewählte ­Antibiotikarückstände in UHT-Milch, die in Palästina vermarktet wird

Muhammad Tayyab Rashid, Haile Ma, Bushra Safdar, Mushtaque Ahmed Jatoi, Asif Wali, Frederick Sarpong, Cunshan Zhou
Synergy of ultrasound and osmotic ­dehydration in improving drying kinetics and quality of dried sweet potato ­(Ipomea batatas L.)
Synergieeffekte von Ultraschall und osmotischer Dehydrierung zur ­Verbesserung der Trocknungskinetik und der Qualität von getrockneten ­Süßkartoffeln (Ipomea batatas L.)

Cigdem Mecitoglu Gucbilmez, Omer Oksuz, Muhammet Arici
Fortification of edible zein films with thyme, laurel and orange essential oils and determination of their antifungal and radical scavenging properties
Anreicherung von essbaren Zeinfilmen mit ätherischen Ölen aus Thymian, Lorbeer und Orange und Bestimmung ihrer antifungalen und radikalfangenden Eigenschaften

Themen der Ausgabe 2/2019

Sylvia Thierfelder, Peggy G. Braun
Mikrobiologische Beschaffenheit von Wasserbüffelmilch in einem Betrieb in Deutschland
Microbial quality of water buffalo milk on a farm in Germany

Ali Osman, Samir Ahmed Marghany Mahgoub, Khaled Mohamed Mohamed Wahdan, Mohamed Fawzy Ramadan
Antimicrobial and antioxidant influence of Syzygium aromaticum oil supplementation on minced beef quality during cold storage
Antimikrobieller und antioxidativer Einfluss von Gewürznelkenöl (Syzygium aromaticum) auf die Qualität von Rinderhackfleisch während der Kühllagerung

Belhadj Benziane Abdelhammid, Dilmi Bouras Abdelkader, Mezaini Abdelkader, Belhadri Ahmed, Benali Mohammed
Acrylamide content in Algerian food and preliminary assessment of acrylamide exposure in Algerian households
Acrylamidgehalt in algerischer Nahrung und vorläufige Bewertung der Acrylamidbelastung in algerischen Haushalten

Themen der Ausgabe 1/2019

Münevver Yücebay, G. Seval Karslı, Birce Mercanoglu Taban, S. Aykut Aytaç, H. Barbaros Özer, Ayşe Gürsoy, Mustafa Akçelik
The effects of autochthonous probiotic strains of Lactobacillus brevis and ­Pediococcus pentosaceus on Staphylococcus aureus during pro­duction and ripening of white-­pickled cheeses
Auswirkungen von autochthonen probiotischen Stämmen von Lacto­bacillus brevis und ­Pediococcus pentosaceus auf Staphylococcus aureus bei der ­Herstellung und Reifung weisser Käse in Salzlake

Martina Ludewig, Julia Höhne, Peggy G. Braun
Mikrobiologische und sensorische Qualität von Lachserzeugnissen aus dem Leipziger Einzelhandel
Microbiological and sensory quality of salmon products from retail in Leipzig

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Determination of Seasonal Distribution of Aflatoxin M1 Level in Cheese Production
Bestimmung der saisonalen Verteilung des Aflatoxin M1-Gehalts in der Käseproduktion

Guangpu Zeng, Wenbiao Wu, Wei Huang
Evaluation of nutritional and other ­functional qualities as well as dietary safety of pumpkin leaves
Bewertung der ernährungsphysiologischen und anderen funktionellen ­Eigenschaften sowie der Lebensmittelsicherheit von Kürbisblättern