Themen 2024
Themen der Ausgabe 6/2024
Janna Tholen, Matthias Upmann
Einfluss eines Hygiene-Rückmeldesystems während der Schweineschlachtung auf die Häufigkeit auftretender Schlachtkörperverunreinigungen
Influence of a hygiene feedback system during pig slaughter on the frequency of carcass contamination
Carlos Francisco Varapizuela-Sánchez, Diana Matías-Pérez, Alma Dolores Pérez-Santiago, Aymara Judith Díaz-Barrita, Iván Antonio García-Montalvo, Marco Antonio Sánchez-Medina
Preliminary identification of aflatoxin-producing A. flavus Link and A. parasiticus Speare in samples of five varieties of dried chili peppers marketed in the city of Oaxaca, Mexico
Vorläufige Identifizierung der Aflatoxin produzierenden A. flavus Link und A. parasiticus Speare in Proben von fünf Sorten getrockneter Chilischoten, die in der Stadt Oaxaca, Mexiko, vermarktet werden
Nawel Guenaoui, Salim Ouchemoukh, Nadia Amessis-Ouchemoukh, Rabha Ayad, Andreea Puşcaş, Brahim Zeroual, Samir Hadjal, Vlad Mureşan
Physico-chemical properties and antioxidant activity of five Algerian honeys and margarines formulated with honey as antioxidant and preservative
Physikalisch-chemische Eigenschaften und antioxidative Aktivität von fünf algerischen Honigsorten und Margarinen, die Honig als Antioxidationsmittel und Konservierungsstoff enthalten
Themen der Ausgabe 5/2024
İrem Kılınç, Berna Kılınç
Current innovations in three-dimensional food printing (3DFP) technology and food science: a review
Aktuelle Innovationen in der dreidimensionalen Lebensmittel Drucktechnologie (3DFP) und Lebensmittelwissenschaft: ein Überblick
Nadine Diethart, Armin Deutz, Susanne Bauer, Peter Paulsen
Chemische Zusammensetzung und ausgewählte Elementgehalte von Lebern von in Österreich erlegtem Wild
Chemical composition and selected element contents of livers from wild game hunted in Austria
Yuxi Zhang, Jie Zhu, Danfeng Wu, Xiaofang Liu
Effects of heat treatment on nutritional profiles and antioxidant activity of peanuts
Einfluss von Wärmebehandlungen auf Nährstoffprofile und antioxidative Aktivität von Erdnüssen
Themen der Ausgabe 4/2024
Anisha Kathpalia, Sumitra Arora, Jai Gopal Sharma
Impact of different fumigants on the quality of perishables
Auswirkungen verschiedener Begasungsmittel auf die Qualität verderblicher Waren
Mehmet Musa Özcan, Duygu Akçay Kulluk, Fatma Gökmen Yılmaz, Mustafa Mete Özcan, Nesim Dursun
Monitoring of changes in the macro- and micro-element and heavy metal contents of soaked, roasted, boiled chickpea (Cicer arietnum L.) grains and processed waters
Überwachung der Veränderungen des Gehalts an Makro- bzw. Mikroelementen und Schwermetallen in eingeweichten, gerösteten und gekochten Kichererbsenkörnern (Cicer arietnum L.) sowie in Verarbeitungswasser
Serap Kılıç Altun1, Mehmet Emin Aydemir1, I˙smail S¸ah Harem2
Determination of the effect of Turmeric (Curcuma longa L.) on selected quality parameters of Bez Sucuk, a traditional fermented sausage
Bestimmung der Wirkung von Kurkuma (Curcuma longa L.) auf ausgewählte Qualitätsparameter von Bez Sucuk, einer traditionellen fermentierten Wurst
Themen der Ausgabe 3/2024
Shridhar Gadewar, Rupesh Waghamare, Sanjay Londhe, Prashant Suryawanshi, Smita Khodke
Microbial and physicochemical quality of chicken decontaminated by UV-C light in comparison with lactic acid and sodium hypochlorite
Mikrobielle und physikalisch-chemische Qualität von mit UV-C-Licht dekontaminiertem Hühnerfleisch im Vergleich zur Dekontaminierung mit Milchsäure und Natriumhypochlorit
Binnur Kaptan, Serap Kayisoglu
Influence of forest fruit purees (strawberry or blackberry) on the biochemical, microbiological, sensory properties, and consumer preferences of standard and probiotic cultured yogurts
Einfluss von Waldfruchtpüree (Erdbeere oder Brombeere) auf die biochemischen, mikrobiologischen und sensorischen Eigenschaften sowie die Verbraucherpräferenzen von Standard- und probiotischen Kulturjoghurts
Nurhan Uslu, Mehmet Musa Özcan
Determination of bioactive properties and quantitative values of phenolic components of different layers of pineapple fruit
Bestimmung der bioaktiven Eigenschaften und der quantitativen Werte der phenolischen Bestandteile verschiedener Schichten der Ananasfrucht
Themen der Ausgabe 2/2024
Anıl Uzun Özcan, Medeni Maskan, Metin Bedir, Hüseyin Bozkurt
Effect of hybrid cooking (ultrasound – ohmic – infrared) method on textural and microbial properties of beefs
Auswirkung einer hybriden Garmethode (Ultraschall – Ohmsch – Infrarot) auf die texturellen und mikrobiellen Eigenschaften von Rindfleisch
Asmaa Cherif Anntar, Ibrahim Benamar, Mohamed Salih Barka, Touhami Morghad, Baltasar Mayo, Boumedine Moussa Boudjemaa
Biofilm formation capacities of Staphylococcus aureus strains isolated from döner kebab and effect of acetic acid and citric acid against their biofilms
Biofilmbildungsfähigkeit von Staphylococcus aureus-Stämmen isoliert aus Döner Kebab und Wirkung von Essig- und Zitronensäure gegen diese Biofilme
Berna Kılınç, İrem Kılınç, Çiğdem Takma, Yakut Gevrekçi
Review:
The applications of Fuzzy Logic models on food and marine food products
Übersichtsarbeit:
Die Anwendung von Fuzzy-Logik-Modellen auf Lebensmittel und Meeresfrüchte
Themen der Ausgabe 1/2024
Nilgün Öncül, Kader Tokatli, Zeliha Yildirim
The inhibitory effect of lactoccocin BZ against Escherichia coli on fresh beef
Die hemmende Wirkung von Lactoccocin BZ gegen Escherichia coli auf frischem Rindfleisch
Cemalettin Baltaci, Kubra Yilmaz, Seyda Ozturk, Omer Karpuz
Vinegar production from different cherry laurel fruits and investigation of some of their physicochemical properties
Essigherstellung aus verschiedenen Kirschlorbeerfrüchten und Untersuchung einiger ihrer physikochemischen Eigenschaften
Irem Kılınç, Berna Kılınç, Yakut Gevrekçi, Çigdem Takma
Artificial neural networks models used for fishery products
Modelle künstlicher neuronaler Netze für die Fischereitechnik