Themen der Ausgabe 6/2023

Esra Karaca, Birol Kılıç
Effects of rosemary and grape seed extracts, ascorbic acid and their combinations on oxidative stability and residual nitrite level in thermally processed ground beef during storage
Auswirkungen von Rosmarin- und Traubenkernextrakten, Ascorbinsäure und deren Kombinationen auf die oxidative Stabilität und den Restnitritgehalt in thermisch verarbeitetem Hackfleisch während der Lagerung

Assoc. Prof. Dr. Gökhan Akarca, Prof. Dr. Ramazan Şevik, Asst. Prof. Dr. Mehmet Kilinç, Ph. D. Ayşe Janseli Denizkara, Dr. Çiğdem Aşçioğlu
Chemical composition and biological activity of juniper (Juniperus sabina L.) ­essential oil growing in the aegean region of Türkiye
Chemische Zusammensetzung und biologische Aktivität des ätherischen Öls von Wacholder (Juniperus sabina L.) aus der ägäischen Region der Türkei

Murat Emre Terzioğlu, İhsan Bakirci
Effect of banana and ABT-2 probiotic culture use on quality parameters and microstructure of buffalo yoghurt
Auswirkung der Verwendung von Bananen und der probiotischen Kultur ABT-2 auf Qualitätsparameter und Mikrostruktur von Büffeljoghurt

Themen der Ausgabe 5/2023

Christiane Häcker, Maria Grießbach, Christina Jahr, Annette König, André Göhler, Katrin Kopp
Sous-vide – gefährlicher Lifestyle oder sicheres Lebensmittel?
Sous vide – dangerous lifestyle or safe food?

Fatih Özbey, Ezgi Yikici, Bülent Kabak
Seasonal variation of aflatoxin M₁ level in cow milk from Turkey
Saisonale Schwankungen des Aflatoxin M₁-Gehalts in Kuhmilch aus der Türkei

Gabriela Krátká, Iveta Horsáková, Ladislava Rýdlová, Aleš Rajchl
Effect of sodium benzoate and potassium sorbate on Burkholderia cepacia, Paraburkholderia tropica and Paraburkholderia fungorum in flavored noncarbonated water
Wirkung von Natriumbenzoat und Kaliumsorbat auf Burkholderia cepacia, Paraburkholderia tropica und Paraburkholderia fungorum in aromatisiertem Wasser ohne Kohlensäure

Themen der Ausgabe 4/2023

Yusuf Biçer, Gonca Sönmez, Gamze Turkal, Tahir Yilmaz, M. Hüdai Çulha, ­Gürkan Uçar
Authentication of fresh goat cheese by TaqMan based real-time PCR
Nachweis von frischem Ziegenkäse durch TaqMan-basierte Real-Time PCR

Didem Akpınar Kankaya, Banu Özden Tuncer, Yasin Tuncer
Safety assessment of Lactobacilli isolated from foods of animal origin
Sicherheitsbewertung von aus Lebensmitteln tierischen Ursprungs isolierten Laktobazillen

Ali Samet Babaoğlu, Hatice Berna Poçan, Tudi Ainiwaer, Hayriye Özkan, Esra Korkmaz Mutlu, Mustafa Karakaya
Assessment of garlic and onion powder as natural antioxidant on the physico-chemical properties, lipid-protein oxidation and sensorial characteristics of beef and ­chicken patties during frozen storage
Bewertung des Einflusses von Knoblauch- und Zwiebelpulver als natürliche Antioxidantien auf die physikalisch-chemischen Eigenschaften, die Lipid-­Protein-Oxidation und die sensorischen Merkmale von Rind- und Hühnerfleischpasteten während der Gefrierlagerung

Themen der Ausgabe 3/2023

Tomke Friederike Prueser, Peggy Gabriele Braun, Claudia Wiacek
Dried microalgae – an overview about ­microbiological standards and values
Getrocknete Mikroalgen – ein Überblick über mikrobiologische Normen und Werte

Abdelouahab Diafat, Hammoudi Mekhalfi, Mounira Dehiri, Abdelmalek Meribai, Farid Bouaziz, Ahmed Bahloul
Microbiological quality, physicochemical properties, pollen analyses and mineral contents of honeys from Bordj Bou Arreridj region (Algeria)
Mikrobiologische Qualität, physikalisch-chemische Eigenschaften, Pollenanalysen und Mineralstoffgehalt von Honigen aus der Region Bordj Bou Arreridj (Algerien)

Gulden Kilic, Ilkin Yucel Sengun
Microbiological, physicochemical and sensory properties of kombucha beverages produced with Anatolian Hawthorn (Crataegus orientalis) and Nettle (Urtica dioica) leaves
Mikrobiologische, physikalisch-chemische und sensorische Eigenschaften von Kombucha-Getränken, die mit Blättern von Anatolischem Weißdorn ­(Crataegus orientalis) und Brennnessel (Urtica dioica) hergestellt wurden

Themen der Ausgabe 2/2023

Tanja Frey, Katharina Schwalm-Wunsch, Maximiliane Kaschny, Agnes Richter, Katrin Danowski, Frederik Löwenstein
Auswirkungen einer hochkonzentrierten CO₂-Betäubung auf Schlachtlungen bei Mastschweinen: Auftreten von Blut­aspiration und Lungenblutungen
Effects of high-concentrated CO₂-stunning on slaughter lungs in fattening pigs: Incidence of blood aspiration and pulmonary hemorrhages

Iman Kooshesh, Afsaneh Kooshesh, Mohammad Hossein Marhamatizadeh
Evaluation of manufacturing conditions of a probiotic product using culture of ­Lactobacillus acidophilus
Bewertung der Herstellungsbedingungen eines probiotischen Produkts unter Verwendung einer Kultur von Lactobacillus acidophilus

Berna Kılınç, Fevziye Nihan Bulat, Sevcan Demir Atalay
Optimisation of the marination process for frozen-thawed squid rings using response surface methodology
Optimierung des Marinierprozesses für gefrorene-aufgetaute Tintenfischringe unter Verwendung der Response-Surface-Methodik

Manisha, Kalpana Rayaguru, Lalit Mohan Bal, Sonali Das, Sanjaya Kumar Dash, Subash Chandra Swain
Comparative evaluation of the drying characteristics and quality attributes of Sarpagandha roots of various maturity stages using hot air, solar, sun and shade drying
Vergleichende Bewertung der Trocknungseigenschaften und Qualitäts­merkmale von Sarpagandha-Wurzeln verschiedener Reifestadien unter ­Verwendung von Heißluft-, Solar-, Sonnen- und Schattentrocknung

Themen der Ausgabe 1/2023

Halil Doruk Kaynarca, Canan Hecer, Beyza Hatice Ulusoy, Fatma Kaya Yıldırım, Hasan Anıt
Bacteriological enumeration, mycological profile and some physicochemical properties of Samarella (Tsamarella), a sun-dried meat product of Cyprus
Bakteriologische Auszählung, mykologisches Profil und einige physiko­chemische Eigenschaften von Samarella (Tsamarella), einem sonnen­getrockneten Fleischprodukt aus Zypern

Fatty acid composition, cholesterol content, volatile compounds, antioxidant activity, phenolic compounds, and microstructure of sheep yoghurt enriched with the addition of kiwi and banana
Fettsäurezusammensetzung, Cholesteringehalt, flüchtige Verbindungen, ­antioxidative Aktivität, phenolische Verbindungen und Mikrostruktur von mit Kiwi und Banane angereichertem Schafsjoghurt

Beyza Yazıcı Polat, Halef Dizlek
Development of novel and functional gluten-free cracker formulas by using diverse cereal, pseudo-cereal and legume flours
Entwicklung neuartiger und funktioneller glutenfreier Knabbergebäck-­Rezepturen unter Verwendung verschiedener Getreide-, Pseudogetreide- und Hülsenfruchtmehle