Volume 74 Issue 4 2023 - (August 2023)

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  Assessment of garlic and onion powder as natural antioxidant on the physico-chemical properties, lipid-protein oxidation and sensorial characteristics of beef and ­chicken patties during frozen storage

  Bewertung des Einflusses von Knoblauch- und Zwiebelpulver als natürliche Antioxidantien auf die physikalisch-chemischen Eigenschaften, die Lipid-­Protein-Oxidation und die sensorischen Merkmale von Rind- und Hühnerfleischpasteten während der Gefrierlagerung

  Ali Samet Babaoğlu, Hatice Berna Poçan, Tudi Ainiwaer, Hayriye Özkan, ... Mustafa Karakaya

  J. Food Safety Food Qual. 2023, 74(4), 120–127

  https://doi.org/10.53194/0003-925X-74-120
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  Safety assessment of Lactobacilli isolated from foods of animal origin

  Sicherheitsbewertung von aus Lebensmitteln tierischen Ursprungs isolierten Laktobazillen

  Didem Akpınar Kankaya, Banu Özden Tuncer, Yasin Tuncer

  J. Food Safety Food Qual. 2023, 74(4), 109–119

  https://doi.org/10.53194/0003-925X-74-109
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  Authentication of fresh goat cheese by TaqMan based real-time PCR

  Nachweis von frischem Ziegenkäse durch TaqMan-basierte Real-Time PCR

  Yusuf Biçer, Gonca Sönmez, Gamze Turkal, Tahir Yilmaz, ... Gürkan Uçar

  J. Food Safety Food Qual. 2023, 74(4), 104–108

  https://doi.org/10.53194/0003-925X-74-104