Themen der Ausgabe 6/2010

Vanessa Franzen, Ewald Usleber
Zur mikrobiologischen Qualität von Frischkäse und Frischkäsezubereitungen des deutschen Marktes*
Microbiological Quality of Curd Cheeses and Curd Cheese Preparations from the German Market*

Nils Th. Grabowski, Günter Klein
Legal aspects of uncommon foodstuffs in Germany
Lebensmittelrechtliche Stellung ungewöhnlicher Lebensmittel in Deutschland

Sophia Johler, Roger Stephan
Staphylococcal Food Poisoning: a current review
Lebensmittelintoxikationen durch S. aureus: eine aktuelle Literaturübersicht

Dagmar Schoder, Abdoulla Zangana, Martin Wagner
Sheep and goat raw milk consumption: a hygienic matter of concern?
Konsum von Schaf- und Ziegenrohmilch: ein Grund zur Sorge aus hygienischer Sicht?

Themen der Ausgabe 5/2010

Carmen Ferrer, Aurora Marco, Dolores Rodrigo, Begoña Muguerza, Antonio Martínez
Effect of Flavanol-Rich Cocoa Powder on the Growth of Bacillus cereus Spores in Reference Media
Effekt von Flavonol-reichem Kakaopulver auf das Wachstum von Bacillus cereus-Sporen in Referenzmedien

A. Eleftheriadou, G. Samouris, M. Ioannidou, E. Kasapidou
Changes in lipid oxidation and fatty acid composition in pork and poultry meat during refrigerated and frozen storage
Änderungen der Lipidoxidation und der Fettsäurezusammensetzung im Schweinefleisch und im Geflügelfleisch während der Kühllagerung und der Gefrierkühllagerung

Abdullah Çaglar, Hasan Hüseyin Kara
Occurrence of aflatoxin M₁ in raw cow milk in the Afyonkarahisar province of Turkey
Vorkommen von Aflatoxin M₁ in roher Kuhmilch in der Provinz Afyonkarahisar in der Türkei

Nuray Erkan, Hami Alpas, Gonca Üretener, Arif Selçuk, Sencer Buzrul
Changes in the physicochemical properties of high pressure treated rainbow trout
Hochdruckbehandlung von Regenbogenforellen

Outi Lepistö, Mari Nevas, Marja-Liisa Hänninen
Application of EU legislation concerning food control fees in Finland
Anwendung von Gemeinschaftsvorschriften über die Gebühren für die amtliche Lebensmittelkontrolle in Finnland

Themen der Ausgabe 4/2010

Alexandra Popp, Claudia Fricker-Feer, Karl Gschwend, Roger Stephan
PFGE-typing of Enterobacter cloacae, Klebsiella pneumoniae and Leclercia adecarboxylata isolates from an infant formula processing plant
PFGE-Typisierung von Enterobacter cloacae, Klebsiella pneumoniae und Leclercia adecarboxylata Isolaten aus einem Verarbeitungsbetrieb für Säuglingsanfangsnahrung

Kadrin Meremäe, Mati Roasto, Terje Tamme, Marina Ivanova, Marja Liisa Hänninen and Priit Elias
In vitro study of the antimicrobial effect of selected probiotics combined with prebiotics on Campylobacter jejuni
In-vitro-Studie über die antimikrobielle Wirkung von ausgewählten Probiotika kombiniert mit Präbiotika auf Campylobacter jejuni

Rune Larsen, Sabine Mierke-Klemeyer, Hanne Mæhre, Edel O. Elvevoll, Narcisa Maria Bandarra, Ana Rita Cordeiro, Maria Leonor Nunes, Edward Schram, Joop Luten and Jörg Oehlenschläger
Changes in health beneficial components during ice storage of African catfish (Clarias gariepinus)
Änderungen von gesundheitlich vorteilhaften Bestandteilen während der Eislagerung von Afrikanischem Wels (Clarias gariepinus)

Peggy G. Braun, Sandy Schumann, Susanne S. Spittel
Getränke aus Büffelmilchmolke – Entwicklung und Grenzen
Beverages based on buffalo cheese whey – product design and limits

Avelino Álvarez-Ordóñez, Ana Fernández, Ana Bernardo, Mercedes López
Acid adaptation sensitizes Salmonella enterica serovar Typhimurium to osmotic and oxidative stresses
Säure-Anpassung sensibilisiert Salmonella enterica serovar Typhimurium für osmotischen und oxidativen Stress

Almut Schimpl, Friedrich Bauer, Peter Paulsen
Quality aspects of a spreadable raw sausage product manufactured from wild boar meat
Qualitätseigenschaften einer Modell-Mettwurst aus Wildschweinfleisch

Themen der Ausgabe 3/2010

Trudy M. Wassenaar, Heike Laubenheimer-Preuße
Alternative Sichtweisen: Campylobacter
Viewpoint: Campylobacter

Andreas E. Zautner, Sahra Herrmann, Uwe Groß
Campylobacter jejuni - Die Suche nach Virulenz-assoziierten Faktoren
Campylobacter jejuni – The Search for virulence-associated factors

Alexandra von Altrock, Martin Beyerbach, Uwe Roesler, Ahmad Hamedy, Karl-Heinz Waldmann
Einflussfaktoren auf das Vorkommen von Campylobacter-spp.-Infektionen beim Mastschwein
Risk factors of the occurence of Campylobacter spp. infections in fattening pigs

Günter Klein
Interventionsmaßnahmen gegen Campylobacter in der Primärproduktion und in der Geflügelfleischgewinnung
Control measures against Campylobacter in primary production and in poultry processing

L. Ellerbroek, A. Lienau, G. Näther
Vorkommen von Campylobacter in der Tierpopulation und im Lebensmittel
Prevalence of Campylobacter in animals and food

Themen der Ausgabe 2/2010

Monika Manthey-Karl, Horst Karl, Ines Lehmann, Carsten Meyer, Ute Ostermeyer, Reinhard Schubring
Quality of organically and conventionally farmed rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) and smoked products thereof from the German market
Qualität von frischen und heißgeräucherten Regenbogenforellen (Oncorhynchus mykiss) aus konventioneller und ökologischer deutscher Aquakultur

Karin Schiefenhövel, Hartmut Rehbein
Identification of tropical shrimp species by RFLP and SSCP analysis of mitochondrial genes
Identifizierung tropischer Garnelenarten durch RFLP- und SSCP-Analyse mitochondrialer Gene

Ergin Kariptas, Belgin Erdem, Sener Tulumoglu
Effects of different temperatures on virulence factors and antimicrobial resistance of Aeromonas isolated rom retail food
Einfluss unterschiedlicher Temperaturen auf die Virulenzfaktoren und die antimikrobielle Resistenz von Aeromonas Isolaten aus Lebensmitteln

Nils Thomas Grabowski, Günter Klein
Mikrobiologische und chemische Analyse exotischer Lebensmittel tierischer Herkunft in Europa
Microbiological and chemical analyses of exotic foodstuffs of animal origin in Europe

Dorota Cais-Sokolinska, Jan Pikul, Jacek Wójtowski
Use of Bioluminescence in the Assessment of the Degree of Cleanliness of Milk Tanks in Goat Milk Processing Plants
Anwendung der Biolumineszenzmethode zur Bewertung des Sauberkeitsgrades der Sammeltanks in Ziegenmilchmolkereien

Themen der Ausgabe 1/2010

Reinhard Schubring
Double freezing of redfish (Sebastes spp.) fillets and minces: influence on sensory, physically and chemically assessed quality attributes of coated portions
Doppelgefrieren von Filet und Farce aus Rotbarsch (Sebastes spp.): Einfluss auf mit sensorischen, physikalischen und chemischen Methoden bewertete Qualitätsparameter panierter Portionen

Tolga Dincer, Sukran Cakli, Asli Cadun
Comparison of proximate and fatty acid composition of the flesh of wild and cultured fish species
Vergleich der Grundzusammensetzung und der Fettsäurezusammensetzung von wilden und gefarmten Fischarten

Halil Tosun, Bülent Ergönül, Ersel Obuz
Effect of various chemical decontamination treatments on natural microflora and sensory attributes of chicken liver
Einfluss unterschiedlicher chemischer Dekontaminationsmethoden auf die natürliche Mikroflora und sensorische Eigenschaften von Hühnerleber

Angelika Lehner, Claudia Fricker-Feer, Karl Gschwend, Roger Stephan
Identification of Enterbacteriaceae and Cronobacter spp. in raw milk, milk concentrate and milk powder: prevalence and genotyping
Identifizierung von Enterobacteriaceae und Cronobacter spp. aus Rohmilch, Milchkonzentrat und Milchpulver: Prävalenz und Genotypisierung

Haydar Özdemir, U. Tansel Sireli, H. Yesim Can
Determination of microbial surface contamination on beef carcasses
Untersuchung der mikrobiellen Oberflächenkontamination von Rinderschlachtkörpern

Rune Larsen, Sabine Mierke-Klemeyer, Hanne Mæhre, Edel O. Elvevoll, Narcisa Maria Bandarra, Ana Rita Cordeiro, Maria Leonor Nunes, Edward Schram, Joop Luten, Jörg Oehlenschläger
Retention of health beneficial components during hot- and cold-smoking of African catfish (Clarias gariepinus) fillets
Verbleiben von gesundheitlich vorteilhaften Bestandteilen im Filet von Afrikanischem Wels (Clarias gariepinus) während des Kalt- und Heißräucherns