Themen 2020
Themen der Ausgabe 6/2020
Kirandeep Devgan, Preetinder Kaur, Nitin Kumar, Amrit Kaur Mahal
Development of smart film labels for storage quality assessment of yellow bell pepper (Capsicum annuum L.) under active packaging
Entwicklung von intelligenten Folienetiketten zur Beurteilung der Lagerqualität von gelbem Paprika (Capsicum annuum L.) unter aktiver Verpackung
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Probiotic potential of autochthone microbiota from dry-cured sheep ham
Probiotisches Potenzial der autochthonen Mikrobiota aus trocken gereiftem Schafschinken
Emine Okumus, Ahmet Ayar
Production of spreadable cheese without emulsifying salt: addition of black carrot concentrate
Herstellung von Streichkäse ohne emulgierendes Salz: Zugabe von Schwarzkarottenkonzentrat
Sevinc Gulen, Semra Turan, Mustafa Kiralan, Mohamed Fawzy Ramadan
Quality characteristics, lipid oxidation parameters and 3-monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD) content of Doner kebab during the cooking process
Qualitätsmerkmale, Lipidoxidationsparameter und 3-Monochlorpropan-1,2-diol (3-MCPD)-Gehalt von Döner-Kebab während des Kochprozesses
Themen der Ausgabe 5/2020
Jan-Erik Ingenhoff, Marc Mühlemann, Rahel Ackermann-Gäumann, Dominik Moor, Thomas Berger
Risk assessment of the alimentary transmission of tick-borne encephalitis viruses from goats to humans by milk and milk products in Swiss alpine regions
Risikobewertung der alimentären Übertragung von Frühsommer-Meningoenzephalitis-Viren von der Ziege auf den Menschen durch
Milch und Milchprodukte in den Schweizer Alpenregionen
Diana Sorg, Anabell Jandowsky, Kai Frölich, Hartwig Bostedt
Über Inhaltsstoffe der Milch von Thüringer Waldziegen und Weißen Deutschen Edelziegen: Eine vergleichende Untersuchung
Milk components of Thuringian Forest Goats and German Improved White Goats: A comparative study
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Microbial quality of a confection (Tahini Halva) manufactured in Turkey
Mikrobiologische Beschaffenheit von einer in der Türkei hergestellten Süßigkeit (Tahini Halva)
Kashif Nauman, Sher Ali, Ahmad J. Mustafa, Shahid Mehmood
Comparison of the effects of air and water immersion chilling on processing and sensory attributes of broiler carcass
Vergleich der Effekte von Luft- und Tauchkühlung auf Verarbeitungseigenschaften und sensorische Qualität von Broiler-Schlachtkörpern
Themen der Ausgabe 4/2020
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Surface decontamination of white cheese by pulsed UV light treatment
Oberflächendekontamination von Weißkäse durch gepulste UV-Lichtbehandlung
Pınar Kaynar
Determination of microbiological properties of milk-based desserts presented for consumption in Ankara, Turkey
Bestimmung der mikrobiologischen Eigenschaften von zum Verzehr angebotenen Desserts auf Milchbasis in Ankara, Türkei
Andrei Iulian Boruzi, Violeta Nour
Effect of chitosan based edible coating enriched with extracts from walnut leaves and sweet cherry stems on the quality of precooked pork patties
Wirkung eines essbaren Überzugs auf Chitosan-Basis, angereichert mit Extrakten aus Walnussblättern und Süßkirschstängeln, auf die Qualität von vorgekochten Schweinefleischpasteten
Themen der Ausgabe 3/2020
Maike Moritz, Claudia Wiacek, Peggy G. Braun
Inactivation of relevant eggshell-related bacterial species on agar plates with atmospheric pressure plasma
Inaktivierung relevanter Eischalen assoziierte Bakterien auf Agarplatten mittels atmosphärischem Plasma
Esmaeil Ghanbari Shendi, Dilek Sivri Ozay, Mucahit Taha Ozkaya, Nimeti Feyza Ustunel
Influences of filtration and storage time on the quality of Tavşan Yüreği extra virgin olive oil (EVOO)
Einflüsse der Filtrations- und Lagerzeit auf die Qualität von Tavşan Yüreği Natives Olivenöl extra (EVOO)
Nazaret Cano, Francisco Arispón, Rafael Jordano, Luis M. Medina
Monitoring hygienic measures for decreasing Salmonella occurrence in Turkey Barns
Überwachung der Hygienemaßnahmen zur Reduktion des Vorkommens von Salmonella auf Putenfarmen
Themen der Ausgabe 2/2020
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The effects of Artichoke (Cynara scolymus L.) Leaf Extract on the microbial and chemical quality of Sardine (Sardina pilchardus Walbaum, 1792) fish patties and shelf life modeling
Die Auswirkungen von Artischockenblattextrakt (Cynara scolymus L.) auf die mikrobielle und chemische Qualität von Sardinenfrikadellen (Sardina pilchardus Walbaum, 1792) und Haltbarkeitsmodelle
Albert Schuen, Petra-Teresa Hufnagel, Peter Paulsen, Frans J. M. Smulders
Zeit-Temperaturprofile in der Verpflegungslogistik des Österreichischen Bundesheeres und Bedeutung für die mikrobiologische Lebensmittelsicherheit
Time-temperature profiles in the food supply chain of the Austrian Armed Forces and implications for microbiological food safety
Luis Sesma-Morales, Miguel Salvador-Figueroa, Didiana Gálvez-López, Raymundo Rosas-Quijano, Alfredo Vázquez-Ovando
UV-C irradiation of ‘Maradol’ papaya fruits: effect on physicochemical qualities and sensory characteristics
UV-C-Bestrahlung von Maradol-Papaya-Früchten; Auswirkung auf physikalisch-chemische Eigenschaften und sensorische Eigenschaften
Carmela Tripaldi, Sabrina Di Giovanni, Miriam Iacurto, Sabrina Locatelli, Simona Rinaldi, David Meo Zilio
Characteristics of the milk of Italian Holstein dairy cows fed a diet including mycorrhized maize grain
Merkmale der Milch von italienischen Holstein-Milchkühen, die mit Mykorrhiza-Mais gefüttert wurden
Themen der Ausgabe 1/2020
Heidrun Gehlen, Sabita Diana Stöckle, Maike Walther
Messung stressbezogener Paramater bei Pferden nach Transport und Schlachtung
Stress measurement after transportation and slaughter
Brankica Kartalović, Jelena Petrović, Radomir Ratajac, Suzana Vidaković, Dragica Stojanović, Jovan Mirčeta, Vesna Đorđević
A survey of sulfonamides in meat and honey in Vojvodina Market, Serbia
Sulfonamide in Fleisch und Honig auf einem Markt in Vojvodina, Serbien – eine Übersicht
Wickramatilake C. M., Wijesinghe C. J., Wijayaratne W. M. D. G. B.,
Tillekeratne V., Dolamullage J. M.
Outcome and acceptability of an educational intervention programme on food-borne diseases and food safety behaviour for food handlers and related sectors in Sri Lanka
Ergebnis und Akzeptanz eines pädagogischen Interventionsprogramms zu durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten und Lebensmittelsicherheitsverhalten für Lebensmittelhändler und verwandte Sektoren in Sri Lanka
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Some physicochemical and microbiological properties of butter produced in Erzurum
Die physikochemischen und mikrobiologischen Eigenschaften von Butter aus der Provinz Erzurum