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¹) Faculty of Fisheries, Section of Processing Technology, Ege University, Bornova, Izmir, Turkey; ²) Department of Food Technology, Prince of Songkla University, Hat Yai, 90112 Thailand

Reduction of Listeria monocytogenes on ­Various Food Contact Surfaces by Listeria Phage Suspension or Electrolyzed Oxidizing Water

Reduktion von Listeria monocytogenes auf verschiedenen Lebensmittel-Kontaktflächen mit Listeria Phagensuspension oder elektrolysiertem oxidierenden Wasser

Evren Burcu Şen Yılmaz¹), S. Benjakul²), Şükran Çaklı¹), Kitiva Vongkamjan²)

Listeria monocytogenes often contaminates food processing areas, including food contact surfaces (FCS), thus leading to occurrence of re- and cross-contamination of finished products. Effective sanitizing agents are needed to reduce Listeria conta­mination. The phage suspension (broad host-range phage, LP-124) and electrolyzed oxidizing water (EOW, pH 2.5 and oxidation-reduction potential, ORP 1080 mV) were evaluated against L. monocytogenes on three food contact surfaces (polyethylene – PE cutting board (n = 3), stainless steel – SS spoon (n = 3) and SS sieve (n = 3), and cotton towel (n = 3) – directly used on ready-to-eat squid sushi). The initial L. monocytogenes concentration of 4.3 to 5.0 log₁₀CFU/100 cm² was reduced by 1.2 to 2.4 log units and 2.7 to 3.7 log units after treatments with the phage suspension and EOW, respectively. Counts below the detection limit (< 2 log₁₀CFU/100 cm²) were observed on all surfaces treated with EOW for 5 min contact time, suggesting a high efficacy of EOW against L. monocytogenes. The highest CFU reduction was on SS spoon (2.4 log units) treated with Listeria phage and on PE cutting board (3.7 log units) treated with EOW. Both treatments are of interest for applications to inactivate L. monocytogenes on different surfaces in the food processing facilities as well as retail operations.

Listeria monocytogenes kann beim Kontakt mit Prozessflächen (inklusive der ­Lebensmittel-Kontaktflächen) zur Kontamination derselbigen führen und damit zu Re- oder Kreuz-Kontamination des Fertigprodukts. Effektive Desinfektionsmittel sind ­notwendig um die Kontamination von Prozessflächen mit Listeria zu reduzieren. ­Bakteriophagenhemmer (broad host-range phage, LP-124) und elektrolysiertes ­oxidierendes Wasser (EO Wasser, pH 2.5 und ORP 1080 mV) wurden getestet auf Wirksamkeit gegen L. monocytogenes auf verschiedenen Lebensmittel-Kontakt­stellen (Polyethylene – PE Schneidebrett, Löffel aus rostfreiem Stahl, Sieb aus rostfreiem Stahl, Baumwolltuch), die direkt mit Fertigsushi in Berührung kamen. Die ­Anfangskonzentration von L. monocytogenes von 4.3–5.0 log₁₀ KbE/100 cm² wurden nach der Behandlung mit Bakteriophagen-Suspension auf 1,2–2,4 log₁₀ Einheiten und EO Wasser auf 2,7–3,7 log₁₀ Einheiten reduziert. Auf allen Oberflächen, die 5 Minuten mit EO Wasser behandelt wurden, war die Anzahl unter der Nachweisgrenze von < 2 log₁₀ KbE/100 cm². Damit scheint EO Wasser effektiv gegen L. monocytogenes zu sein. Die höchste Reduktion fand beim Löffel aus rostfreien Stahl (2.4 log₁₀ Einheiten) statt, der mit Listeria Phagensuspension behandelt wurde sowie beim mit EO Wasser behandeltem Schneidebrett aus PE (3.7 log₁₀ Einheiten). Damit können beide Behandlungen zur Hemmung von L. monocytogenes auf verschiedenen ­Lebensmittel-Prozessoberflächen sowohl in Herstellungsanlagen als auch in Einzelbetrieben berücksichtigt werden.

Keywords: Listeria monocytogenes, Listeria phage, EO Water, food contact surface, food processing facility

Schlüsselwörter: Listeria monocytogenes, Listeria Phagen, EO Wasser, Kontakt mit der Prozessfläche, Lebensmittelverarbeitungsbetriebe

kitiya.v@psu.ac.th

• Arch Lebensmittelhyg 68, 9–14 (2017)
• DOI 10.2376/0003-925X-68-9

© M. & H. Schaper GmbH & Co. ISSN 0003-925X