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¹) Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, Kırklareli University, Kırklareli 39000, Turkey; ²) Institute of Food Quality and Food Safety, Research Center for Emerging Infections and Zoonoses (RIZ), University of Veterinary Medicine Hannover, 30559 Hannover, Germany

Determination of Seasonal Distribution of Aflatoxin M₁ Level in Cheese Production

Bestimmung der saisonalen Verteilung des Aflatoxin M₁-Gehalts in der Käseproduktion

Bayram Çetin¹, Yılmaz Özcan¹, Hatice Şanlıdere Aloğlu¹, André Becker², Amir Abdulmawjood²

The aim of this study was to determine the Aflatoxin M₁ (AFM₁) quantities in raw milk samples and cheese samples produced from the same lot. The samples were obtained from six dairy plants in four different seasons. AFM₁ amounts of the samples were assessed by a Reverse-Phase High Performance Liquid Chromatography (RP-HPLC) ­device with fluorescence detector, using a preliminary immune affinity column (IAC) for post-column derivatization and these values were compared with legal limits. Average of AFM₁ values of raw milk samples were determined to be 41.9 ng/l, 31.3 ng/l, 68.5 ng/l and 92.0 ng/l in spring, summer, autumn, and winter, respectively. 54.2 % of the investigated milk samples exceeded legal limits. AFM₁ concentrations were higher during the autumn and winter. Average values of AFM₁ in cheese samples were determined to be 92.7 ng/kg, 72.3 ng/kg, 190.6 ng/kg and 255.8 ng/kg in spring, summer, autumn, and winter, respectively. AFM₁ was at levels of 1.25 to 5.18-fold higher than those presented in the raw milk used for the cheese production. Based on the ad­missible limit, 16.7 % of the cheese samples were shown to have exceeded this valid maximum limit value. Consequently, it was found that seasonal change had a signi­ficant effect on the amount of AFM₁.

Ziel der Studie war es die Konzentrationen von Aflatoxin M₁ (AFM₁) in Rohmilch und ­daraus produziertem Käse zu bestimmen. Die entsprechenden Proben wurden von sechs verschiedenen Molkereien zu vier verschiedenen Jahreszeiten bezogen. Die ­Probenvorbereitung erfolgte über eine Immunaffinitätssäule (IAC) mit anschließender Bestimmung des AFM₁ Gehalt mittels Umkehrphasen-Hochleistungsflüssigkeits-Chromatographie (RP-HPLC) mit Fluoreszenz-Detektor. Die Ergebnisse wurden mit gesetzlichen Grenzwerten verglichen. Die durchschnittlichen AFM₁ Werte der Rohmilch­proben lagen bei 41.9 ng/l (Frühling), 31.3 ng/l (Sommer), 68.5 ng/l (Herbst) und 92.0 ng/l (Winter). 54.2 % der untersuchten Milchproben überschritten den gesetzlichen Grenzwert. AFM₁ Konzentrationen waren im Herbst und Winter höher. Die durchschnittlichen AFM₁ Werte in den Käseproben lagen bei 92.7 ng/kg (Frühling), 72.3 ng/kg (Sommer), 190.6 ng/kg (Herbst) und 255.8 ng/kg (Winter). Der AFM₁ Gehalt in den Käseproben war um das 1.25 bis 5.18-fache höher als in der Rohmilch. 16.7 % der untersuchten Käseproben überschritten den gesetzlichen Grenzwert. Es konnte ein signifikanter saisonaler Effekt auf die AFM₁ Gehalte festgestellt werden.

Keywords: Aflatoxin M₁, Mycotoxin, Raw milk, Cheese

Schlüsselwörter: Aflatoxin M₁, Mycotoxin, Rohmilch, Käse

Amir.Abdulmawjood@tiho-hannover.de

Arch Lebensmittelhyg 70,
17–22 (2019)
DOI 10.2376/0003-925X-70-17

© M. & H. Schaper GmbH & Co.
ISSN 0003-925X