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Mugla Sıtkı Koçman University, Faculty of Fisheries, Kotekli, TR-48000 Mugla, Turkey

Combined effect of orange peel essential oil and gelatin coating on the quality and shelf life of shrimps

Wirkung ätherischer Öle aus Orangenschalen auf die Haltbarkeit von Garnelen

Yunus Alparslan, Cansu Metin, Hatice H. Yapıcı, Taçnur Baygar, Ali Günlü, Tuba Baygar

Quality and shelf life of deep water pink shrimp (Parapenaeus longirostris Lucas 1846) coated by active edible coatings consisted of gelatin and orange (Citrus sinensis (L.) Osbeck) peel essential oil (OPEO) was determined. Orange peels were provided as a by-product from a fruit juice factory and its active chemical components were determined by GC analysis. Sensory and melanosis evaluation, microbiological [total viable counts (TVC), total psychrotrophic bacteria (PB), Enterobacteriaceae (EB), lipolytic bacteria (LB)], chemical [sulphur dioxide (SO₂), pH, total volatile base nitrogen (TVB-N), trimethylamine nitrogen (TMA-N), thiobarbituric acid (TBA), peroxide value (PV), free fatty acid (FFA)] and physical (color and weight loss) analyses were carried out and shelf-life was determined on every other days throughout the storage period of 14 days.
Edible gelatin coating solutions enriched with orange peel essential oil were more effective on the quality and shelf life of shrimps when compared to control group. Sensory analysis results revealed that coating the shrimps with edible gelatin solutions were effective in inhibiting and retarding the melanosis formation for all groups. Incorporation of orange peel essential oil preserved the quality of shrimp chemically and microbiologically. It can be suggested that using orange peel essential oil as a natural compound for combining the preservative effects of edible coatings offers an alternative way to maintain the quality of the perishable foods.

Während einer 14-tägigen Lagerzeit von Rosa Geißelgarnelen (Parapenaeus longi­rostris Lucas 1846), die mit aus Orangenschalen (Citrus sinensis (L.) Osbeck) ge­wonnenen ätherischen Ölen (in Gelatine-Form) behandelt wurden, wurde eine Verlängerung der Haltbarkeit nachgewiesen. Die aktive chemische Zusammensetzung der Orangenschalen wurde durch Gaschromatographie analysiert. Die mit äthe­rischen Ölen beschichteten Garnelen-Proben wurden periodisch sensorisch und auf das Auftreten von Melanose hin untersucht. Darüber hinaus wurden im Hinblick auf die Nährstoff-Zusammensetzung, Farbe, Gewichtsverlust, chemische (SO₂, pH-Wert, TVB-N, TMA-N, TBA, PV) und mikrobiologische (Gesamtkeimzahl (TVC), Gesamtzahl der psychrotrophen Bakterien (PB), Enterobacteriaceae (EB), lipolytische Bakterien (LB)) Parameter untersucht.
Die mit essbarer Gelatine beschichteten Garnelen wiesen gegenüber der Referenzgruppe eine verbesserte Qualität und Haltbarkeit auf. Die Ergebnisse der sen­sorischen Analyse zeigten, dass die Gelatinelösungen zu einer Hemmung und ­Verzögerung der Melanosebildung führten. Die Anwendung der Gelatine-Lösungen bewahrte zudem die chemische und mikrobiologische Qualität der Garnelen. Die ­verwendete Methode kann daher verwendet werden, um die Qualität dieser leicht verderblichen Lebensmittel zu erhalten.

Keywords: Deep water pink shrimp, edible coating, gelatin, orange peel, essential oil

Schlüsselwörter: Rosa Geißelgarnelen, essbare Beschichtung, Gelatine, ­Orangenschale, ätherisches Öl

cansumetin@mu.edu.tr

Arch Lebensmittelhyg 68,
69–78 (2017)
DOI 10.2376/0003-925X-68-69

© M. & H. Schaper GmbH & Co.
ISSN 0003-925X