In this study, the effects of different processing techniques on the food quality of carpet shells (Ruditapes decussatus, Linnaeus, 1758) were Investigated. Carpet shells were smoked, smoked-marinated, and marinated, and stored for 7 months at 2±1 °C. During the 210-day storage period, total volatile basic nitrogen, trimethylamine  nitrogen, thiobarbituric acid, total mesophilic and psychrophilic aerobic bacteria counts, yeast-mold counts, and lactic acid bacteria counts for each group did not  exceed acceptable limits, and coliform bacteria, E. coli, Staphylococcus aureus,  Salmonella spp., or Listeria spp. were not detected. However, sensory scores for  texture, appearance, odor, and flavor decreased gradually over time. Based on the results of our sensory, chemical, and microbiological analysis, smoked, smoked- marinated, and marinated carpet shells can be safely consumed within 120, 150, and 180 days, respectively.

In dieser Studie wurden die Effekte unterschiedlicher Verarbeitungstechniken auf die Lebensmittelqualität von Teppichmuscheln (Ruditapes decussatus, Linnaeus, 1758) untersucht. Die Teppichmuscheln wurden entweder geräuchert, geräuchert und mariniert oder mariniert und anschließend für 7 Monate bei 2 ± 1 °C gelagert. Während der 210tägigen Lagerungsdauer wurden bei den verschiedenen Parametern (flüchtige Basenstickstoffe, Trimethylamin-Stickstoff, Thiobarbitursäure, aerobe mesophile und psychrophile Gesamtkeimzahl, Schimmelpilze und Hefen und Milchsäurebakterien) keine Grenzwertüberschreitungen festgestellt. Ferner wurden keine coliformen Bakterien, E. coli, Staphylococcus aureus, Salmonella spp. oder Listeria spp. nachgewiesen. Jedoch verschlechterten sich im Laufe der Zeit die sensorischen Eigenschaften in Bezug auf Textur, Erscheinungsbild, Geruch und Geschmack.  Basierend auf den Ergebnissen der sensorischen, chemischen und mikrobiologischen Untersuchungen lässt sich festhalten, dass die geräucherten Teppichmuscheln innerhalb von 120 Tagen, die geräuchert-marinierten Teppichmuscheln innerhalb von 150 Tagen und die marinierten Teppichmuscheln innerhalb von 180 Tagen verzehrt werden sollten.