The study was carried out to determine the current contents of selenium in different cooked and processed fish products. Mean selenium contents in raw species ranged from 0.361 to 0.563 µg/g. The average selenium contents of cooked samples varied from 0.479 to 0.880 µg/g in grilled fish, from 0.223 to 0.750 µg/g in fried fish and from 0.361 to 0.664 µg/g in steamed fish. Selenium contents from 0.360 to 0.936 µg/g were found in smoked fish and from 0.455 to 1.786 µg/g in salted fish. Measured values are sufficient to meet the daily selenium intake and is far below the upper tolerable level of selenium.

Die Studie wurde durchgeführt, um die aktuelle Menge von Selen in verschiedenen gekochten und verarbeiteten Fischprodukten zu bestimmen. Durchschnittliche Selengehalte in den rohen Fischarten wurden von 0.361 bis 0.563 µg/g gefunden. Die mittleren Selengehalte von gekochten Proben variierten von 0.479 bis 0.880 µg/g in gegrilltem Fisch, von 0.223 bis 0.750 µg/g in gebratenem Fisch und von 0.361 bis 0.664 µg/g in gedämpftem Fisch. Die Menge des Selens wurde von 0.360 bis 0.936 µg/g für geräucherten Fisch und von 0.455 bis 1.786 µg/g für gesalzenen Fisch gemessen. Die Messwerte sind ausreichend, um die notwendige tägliche Selenaufnahme zu erfüllen und liegen weit unter dem oberen verträglichen Maß von Selen.