The ongoing discussion about the infestation of Pacific wild caught salmon species with larvae of nematodes and the nowadays used practice of assessment raised the question if the amount of infestation of a lot can be influenced by measures performed by the food trader. The results of the investigations performed by the working group „Fish and fishery products“ of the Food Chemists Society reveal in coin cidence with literature data that the ventral fillet of Pacific wild salmon is heavier infestated with larvae of nematodes than the dorsal fillet. This allows specific measures to influence the amount of investation in a lot of Pacific salmon which was as aspected known to be or was shown by screening tests to be heavily infested by nematodes by removing the most infested parts or the whole ventral part of the fillet.

Die Diskussionen der letzten Jahre über den starken Befall von pazifischem Wildlachs mit Nematodenlarven und die derzeitige Beurteilungspraxis warfen die Frage auf, ob die Befallsstärke einer Partie durch Maßnahmen des Lebensmittelunter - nehmers beeinflusst werden kann.

Die Ergebnisse der durch die Arbeitsgruppe Fische und Fischerzeugnisse der Lebensmittelchemischen Gesellschaft (Fachgruppe in der Gesellschaft Deutscher Chemiker) durchgeführten Untersuchungen zeigen in Übereinstimmung mit den vorliegenden Literaturdaten, dass bei pazifischen Wildlachsen das ventrale Filet (unteres bzw. bauchseitiges Filet) erheblich stärker mit Nematodenlarven belastet ist als das dorsale Filet (oberes bzw. Rückenfilet).

Dies lässt eine Reduzierung des Befalls beim Lebensmittel „Wildlachsfilet“ von einer erwartungsgemäß oder durch Stichprobenuntersuchungen nachgewiesen stark nematodenhaltigen Partie durch gezielte Entfernung der am stärksten belasteten Teilstücke, ggf. bis hin zum gesamten ventralen Filet zu.