This study examined the characteristics of 13 samples from 10 different brands of chocolate spread that are sold in markets in Turkey. Humidity level, oil content, pH value, color values (L*, a*, b*), were determined, chocolate fat samples were tested for free fat acidity rate, peroxide value, iodine value and fat acids composition. The samples composed of 14 different fatty acids. Dominant fatty acids were palmitic acid (9.82–27.19 %), oleic acid (26.27–56.05 %) and linoleic acid (10.87–52.40 %). It was observed that saturated fatty acids (SFA) of the samples ranged between 17.01 and 32.03 %, monounsaturated fatty acids (MUFA) ranged between 19.74 and 57.00 % and polyunsaturated fatty acids (PUFA) ranged between 11.01 and 52.51 %. The analyses showed that contents of the samples complied with legal limits. The types of fatty acids used were determined to be remarkable due to their fatty acids composition.

Die vorliegende Studie untersucht die Eigenschaften von 13 Proben 10 verschie - dener Nuss-Nougat-Cremes aus Supermärkten in der Türkei. Bestimmt wurden die Feuchtigkeit, der Ölgehalt, der pH-Wert und die Farbwerte (L*, a*, b*). Das Fett der Nuss-Nougat-Cremes wurde auf den Gehalt freier Fettsäuren, die Peroxidzahl, die Jodzahl und die Fettsäurenzusammensetzung analysiert. Die Proben enthielten 14 verschiedene Fettsäuren. Die dominierenden Fettsäuren waren Palmitinsäure (9,82–27,19 %), Oleinsäure (26,27–56,05 %) und Linolsäure (10,87–52,40 %). Es wurde beobachtet, dass die gesättigten Fettsäuren zwischen 17,01 und 32,03 % lagen, einfach ungesättigte Fettsäuren lagen zwischen 19,74 und 57,00 % und mehrfach ungesättigten Fettsäuren lagen zwischen 11,01 und 52,51 %. Die Ana - lysen zeigten, dass die Inhalte der Proben die gesetzlichen Grenzwerte eingehalten haben. Bemerkenswert war bei den ermittelten Fettsäuren deren Zusammen - setzung.