Chemical, microbiological, instrumental textural and sensorial attributes were determined for turkey breast meat samples cooked at 65 °C or 75 °C for three different extended cooking times (24 h, 36 h or 48 h). According to results obtained, there were no significant differences observed among the chemical compositions, instrumental textural and microbiological attributes of samples (P>0.05). When sensorial analyses scores of the samples are taken into account in terms of consumer preferences, no statistically significant difference was observed among samples. So it is concluded that shortest cooking period should be preferred in terms of saving for energy and cooking time. On the other hand, cooking for extended times like 36 or 48 hours, did not show any nugatory affect on eating and sensorial quality of turkey breast meat samples.

Es wurden chemische, mikrobiologische, sensorische und texturelle Eigenschaften von Putenbrustproben bestimmt, die bei 65 °C bzw. 75 °C unterschiedlich lange gegart wurden (24 h, 36 h oder 48 h). Die Ergebnisse zeigten keine signifikanten Unterschiede der chemischen Zusammensetzung, der texturellen oder mikrobiologischen Eigenschaften der Proben (P>0,05). Die sensorischen Untersuchungen ergaben ebenfalls keine statistisch signifikanten Unterschiede bezüglich der Verbraucherpräferenz. Daraus wird geschlossen, dass die kürzere Garzeit in Hinblick auf die Einsparung von Energie und Kochzeit bevorzugt werden sollte. Andererseits hatten längere Garzeiten von 36 oder 48 Stunden auch keinen wertlosen Einfluss auf die sensorische Qualität der Putenbrustproben.