The objective of this study was to investigate the effects of spice feeding on some chemical and sensory properties of chickens. For this purpose, in addition to the control group with only basal diet, the treatment broilers were fed with 3.5 % and 7.0 % of Izmir oregano (Origanum onites) only and 3.5 and 7.0 % of spice mix [Izmir oregano; black thyme (Thymbra spicata) and summer savory (Satureja hortensis) at the ratio of 1:1:1] for 40 days. The effect of spice-feeding treatment on the proximate composition, lipid oxidation, color and sensory properties of chikken breast and thigh samples were investigated in different storage periods (0, 3 and 6 days). The treatments showed no significant effect on the proximate composition except for the fat content and sensory attributes of the samples while a significant decrease was observed in lipid oxidation values with 3.5 % of mixed spice. Spice-feeding treatments resulted in a significant decrease in the TBA values of the samples, and the lowest TBA value was with the broiler groups fed with 3.5 % of mixed spice. Color of the chicken meats was influenced from the spice-feeding treatment especially with 3.5 % of Izmir oregano. The highest a* and b* values were observed in the broiler groups fed with 3.5 % or 7.0 % of Izmir oregano. In conclusion, the spice-feeding resulted in better storage stability in the chicken samples with no indication of undesirable sensory properties.

Ziel der Untersuchungen war die Feststellung des Einflusses der Verfütterung von Gewürzen auf chemische und sensorische Eigenschaften von Broilerfleisch. Dazu wurden Broiler einer Mast von 40 Tagen in einer Kontrollgruppe (Grundfütterung) sowie in vier Fütterungsgruppen mit 3.5 bzw. 7.0 % Izmir-Oregano (Origanum onites) und mit 3.5 bzw. 7.0 % einer Gewürzmischung [Izmir-Oregano, schwarzer Thymian (Thymbra spicata) und Sommer-Bohnenkraut (Satureja hortensis) im Verhältnis 1:1:1] unterzogen. Der Einfluss dieser Fütterung auf die chemische Voll - analyse, die Fettoxidation, sowie Farb- und sensorische Eigenschaften von Brustund Schenkelfleisch wurden nach unterschiedlicher Lagerdauer (0, 3, 6 Tage bei 4 °C) ermittelt. Es ergab sich kein Einfluss bei der Vollanalyse der Schlachtkörper mit Ausnahme des Fettgehalts und sensorischer Eigenschaften, wobei eine signi - fikante Erniedrigung der Fettoxidation mit 3,5 % der Gewürzmischung erfolgte. Die Gewürz-Fütterung führte generell zu niedrigeren TBZ-Werten (Thiobarbitursäure- Zahl) mit dem höchsten Effekt bei 3.5 % Izmir-Oregano. Die gleiche Fütterung beeinflusste auch die Fleischfarbe am stärksten. Die höchsten Farbwerte a* und b* ergaben sich nach Fütterung mit 3.5 bzw. 7.0 % Izmir-Oregano. Zusammenfassend lässt sich feststellen, dass die Gewürzfütterung zu besserer Lagerungs-Stabilität von Broilerfleisch führte, ohne dass Verschlechterungen der sensorischen Eigenschaften auftraten.