The aim of this work was to study the shelf-life and bacteriological features of Paracentrotus lividus fresh roe sold in the city of Palermo (Sicily, Italy). 21 glass jars, each approximately containing the fresh roe of 50 Paracentrotus lividus, were analysed in order to assess the shelf-life during the refrigerated storage and to evaluate the presence of bacteria belonging to genera Vibrio, Aeromonas, Listeria, Salmonella and Clostridium. The sensorial acceptability was recorded until the 72th hour, afterward off-odours and loss of firmness were observed. Sensorial characteristics were mainly related to the growth of hydrogen sulphide producing bacteria. Listeria spp and Salmonella spp. were not isolated.

Vibrio spp. were isolated from 71.43 % of samples; the species most frequently found were V. alginolyticus (47 %), V. harveyi (16 %), V. mimicus and V. mediterranei (10 %), followed by V. hepatarius (7 %), V. rotiferanus and V. diabolicus (5 %) and V. ponticus (2 %). Although the isolated Vibrio strains are rarely cause of foodboorne diseases, the frequent raw consumption of sea urchin roe could pose some food safety issues.

Das Ziel dieser Arbeit war es, die Haltbarkeit und die mikrobiologischen Eigen - schaften von frischem, in Palermo (Sizilien, Italien) gekauften Rogen von Paracentrotus lividus zu untersuchen. 21 Gläser, von denen jedes annähernd 50 g frischen Rogen von Paracentrotus lividus enthielt, wurden zur Beurteilung der Haltbarkeit während der gekühlten Lagerung untersucht. Die Proben wurden auf Bakterien der Gattungen Vibrio, Aeromonas, Listeria, Salmonella und Clostridium analysiert. Eine sensorische Akzeptanz wurde bis zu 72 Stunden erfasst, danach wurden unangenehme Gerüche und ein Verlust der Festigkeit beobachtet. Sensorische Besonderheiten waren hauptsächlich mit einem Wachstum von Schwefelwasserstoff pro - duzierenden Bakterien verbunden.

In 71,4 % der untersuchten Proben konnte genotypisch und phänotypisch Vibrio spp. identifiziert werden. Es waren mehrere Vibrio-spezies wie: V. alginolyticus (47 %); V. harveyi (16 %); V. mimicus und V. mediterranei (10 %); V. hepatarius (7 %); V. rotiferanus und V. diabolicus (5 %) und V. ponticus (2 %). Obwohl die isolierten Vibrio-Stämme selten eine Ursache für menschliche Erkrankungen sind, könnte ein häufiger Verzehr von rohem Seeigel-Rogen einige Fragen zur Lebensmittelsicherheit darstellen. In dieser Untersuchung konnten Listeria spp. und Salmonella spp. nicht nachgewiesen werden.