Journal of Food Safety and Food Quality
Offizielles Organ des Arbeitsgebietes Lebensmittelhygiene der Deutschen Veterinärmedizinischen Gesellschaft e. V.
Bewertung der Lebensmittelsicherheit in ländlichen Haushalten: Eine Studie zu Messungen, Determinanten und politischen Implikationen
Evaluation of food safety among rural households: A study of measurements, determinants and policy implications
Zusammensetzung von Regenbogenforellenfilets (Oncorhynchus mykiss): Vergleichswerte für die Untersuchung hinsichtlich eines Wasserzusatzes
Composition of rainbow trout filets (Oncorhynchus mykiss): Reference data for the analysis of added water
Ausgestaltung einer Systematik zur Erhebung der Sauberkeit von Schlachtrindern unter Berücksichtigung nationaler Anforderungen
Design of a system to determine cattle-hide cleanliness with respect to national specifications
Die Auswirkungen der Einarbeitung von Chitosan auf die funktionellen und physikalischen Eigenschaften von Rinderhackfleischpasteten
The effects of incorporating chitosan on the functional and physical characteristics of ground beef patties
Rohmilchzusammensetzung und hygienische Qualität nach dem Sommer in einer semiariden Region
Raw milk composition and sanitary quality after summer in semi-arid region
Die Kombination aus Ultraschallanwendung und elektrolysiertem Wasser verbessert die mikrobiologische Qualität und die texturellen Parameter von Hähnchenbrustfleisch
Ultrasound application and electrolyzed water combination improve the microbial quality and textural parameters of chicken breast meats
In vitro antibakterielle Aktivität einiger ätherischer Öle gegenüber aus Fleischprodukten isolierten Salmonella Enteritidis und Salmonella Typhimurium
In vitro antibacterial activity of some essential oils against Salmonella Enteritidis and Salmonella Typhimurium isolated from meat
Qualitätsmerkmale, Lipidoxidationsparameter und 3-Monochlorpropan-1,2-diol (3-MCPD)-Gehalt von Döner-Kebab während des Kochprozesses
Quality characteristics, lipid oxidation parameters and 3-monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD) content of Doner kebab during the cooking process
Herstellung von Streichkäse ohne emulgierendes Salz: Zugabe von Schwarzkarottenkonzentrat
Production of spreadable cheese without emulsifying salt: addition of black carrot concentrate
Probiotisches Potenzial der autochthonen Mikrobiota aus trocken gereiftem Schafschinken
Probiotic potential of autochthone microbiota from dry-cured sheep ham
Entwicklung von intelligenten Folienetiketten zur Beurteilung der Lagerqualität von gelbem Paprika (Capsicum annuum L.) unter aktiver Verpackung
Development of smart film labels for storage quality assessment of yellow bell pepper (Capsicum annuum L.) under active packaging
Vergleich der Effekte von Luft- und Tauchkühlung auf Verarbeitungseigenschaften und sensorische Qualität von Broiler-Schlachtkörpern
Comparison of the effects of air and water immersion chilling on processing and sensory attributes of broiler carcass